爵士超人

紅酒燉牛肉

材料：牛腱、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蕃茄、薑、月桂葉、百里香、奧勒岡、紅酒、水、中筋麵粉

前置作業：
1.牛腱去筋、切塊＞川燙＞備用
2.馬鈴薯、紅蘿蔔切片＞油炸＞備用
3.月桂葉、百里香、奧勒岡取適量＞包入紗布包＞油炸＞備用

做法：（蕃茄、酒香口味）
1.爆香薑＞炒洋蔥至軟香＞加入牛腱翻炒＞加入紅酒、水略燉＞中途除去表面浮沫＞飄香後轉小火
2.炒香香料＞炸紅蘿蔔、炸馬鈴薯、炒香料加入基底湯汁同滷90分鐘（註2）＞成基底湯汁備用

酒香口味＝＞基底湯汁加麵糊芶芡＞少許紅酒提味即可
蕃茄口味＝＞基底湯汁加入蕃茄、蕃茄醬＞麵糊芶芡即可

備註：
1.紅酒要挑甜一點的、平價的（約110元上下的）就可以了
2.憑味道決定基底湯汁熬的時間，約90分鐘即可
3.基底湯汁可先做大量＞分裝冷凍備用
4.紅蘿蔔可加可不加，看闆需求
5.蕃茄醬汁搭配蕃茄炒飯、酒香醬汁搭配咖哩炒飯

蛋包
材料：雞蛋、鮮奶
做法：
1.雞蛋打散＞加入鮮奶拌勻＞直接下油鍋煎成蛋皮即可

備註：雞蛋：鮮奶＝10：1

基底飯×2
【蕃茄炒飯】材料：洋蔥、鹽、番茄醬、椰漿、生菜葉
【咖哩炒飯】材料：洋蔥、鹽、咖哩粉、椰漿、生菜絲